- colocar a frigideira vazia ao lume. Os bifes só se põem ao lume um minuto antes da frigideira derreter;
- besuntar os bifes com azeite, temperar com alho em pó e sal. Normalmente faço isto só num dos lados e repito o processo no outro lado já na frigideira;
- quando a frigideira estiver quase a rebentar colocam-se os bifes. Não, não se põe gordura na frigideira e sim, põe-se o lado temperado para baixo;
- temperar a parte de cima do bife tendo o cuidado de não aplicar tanto azeite que escorra para a frigideira. Eu deito só um pouco e esfrego como dedo. A parte de cima do bife ainda não está quente, não queima;
- com a frigideira tão quente o bife vai tostar por fora mas se a coisa for bem controlada não fica seco por dentro;
- controlar a cor do bife do lado que está a fritar. Virar quando parecer bem tostado. Se o bife largar sangue, este vai ter tendência a agregar-se. Costumo apanhar essa massa e ponho em cima do bife para não se queimar. Mais tarde pode-se juntar ao molho;
- virar o bife. Agora é que ainda preciso de aperfeiçoar a técnica: com os sucos libertados pelo bife a temperatura de frigideira baixou e já não consigo a mesma qualidade de fritura. Agora é também a altura em que é preciso começar a controlar a cozedura, caso contrário o bife duro independentemente da qualidade da carne;
- quando o bife estiver no ponto pretendido, passar para os bifes para um prato. Está na altura de fazer o molho. Aqui, infelizmente, não tenho muito para dizer. Possivelmente preciso de mais alguns anos para perceber como é que se fazem molhos decentes para bifes. O que eu costumo fazer é juntar azeite e margarina à frigideira vazia, deixar derreter a margarina e juntar um pouco de vinho branco. Picam-se uns dois dentes de alho e junta-se ao molho. O alho não precisa de fritar, só de amolecer.
Curiosamente, constatei hoje que isto de não saber fazer molhos é uma ignorância que partilho com a Knorr. Posso afirmar com propriedade que os cubos de molho cervejeira desta marca são uma trampa.
